U colagenu pò ancu esse usatu in l'alimentariu.À u 12u seculu, St.Hilde-gard di Bingen hà descrittu l'usu di zuppa di cartilagine di vitellu cum'è una medicina per trattà u dolore di l'articulazione.Per un bellu pezzu, i prudutti chì cuntenenu collagen sò stati cunsiderati boni per i articuli.Perchè hà qualchì proprietà applicabile à l'alimentariu: a qualità alimentaria hè di solitu bianca in apparenza, gustu dolce, gustu ligeru, faciule da digerir.Puderà riduce i trigliceridi di sangue è u colesterolu, è aumentà certi oligoelementi essenziali in u corpu per mantene in un intervallu relativamente normale.Hè un alimentu ideale per riduce i lipidi di sangue.Inoltre, i studii anu dimustratu chì u colaggiu pò aiutà à eliminà l'aluminiu in u corpu, riduce l'accumulazione di l'aluminiu in u corpu, riduce u dannu di l'aluminiu à u corpu umanu, è prumove a crescita di unghie è capelli in una certa misura.U collagene di u tipu II hè a proteina principale in u cartilagine articular è hè dunque un autoantigenu potenziale.L'amministrazione orale pò induce e cellule T à pruduce a tolleranza immune è inibisce e malatie autoimmune mediate da e cellule T.U polipeptide di collagene hè un pruduttu cù alta digestibilità è assorbibilità è pesu moleculare di circa 2000 ~ 30000 dopu chì u collagene o a gelatina hè degradata da a proteasi.

Certi qualità di u collagene permettenu à esse usatu cum'è sustanzi funziunali è cumpunenti nutrizionale in parechji alimenti cù vantaghji chì sò incomparable à l'altri materiali alternativi: a struttura elicoidale di macromolecule di collagene è l'esistenza di a zona di cristalli facenu avè una certa stabilità termale;A struttura naturali di fibra compacta di u collagene face chì u materiale di collagene mostrà una forte tenacità è forza, chì hè adattata per a preparazione di materiali di film sottili.Perchè a catena molecular di u collagene cuntene un gran numaru di gruppi idrofili, cusì hà una forte capacità di ligà cù l'acqua, chì face chì u collagene pò esse usatu cum'è riempitivi è geli in l'alimentariu.U colagenu si dilata in i medii acidi è alkalini, è sta pruprietà hè ancu appiicata in u prucessu di trattamentu per a preparazione di materiali basati in collagen.

U colagenu pò esse aghjuntu direttamente à i prudutti di carne per influenzà a tenerezza di a carne è a struttura di u musculu dopu a cucina.I studii anu dimustratu chì u collagenu hè impurtante per a furmazione di carne cruda è carne cotta, è chì u più altu u cuntenutu di collagen, più dura hè a struttura di a carne.Per esempiu, u tenderization di pisci hè pensatu à esse ligata à a degradazione di u collagen di tipu V, è u rupture di i fibri di collagen perifèricu causatu da a rupture di ligami peptidi hè pensatu chì hè a causa principale di tenderization musculu.Distrughjendu u ligame di l'idrogenu in a molécula di collagene, a struttura superhelix uriginale stretta hè distrutta, è si forma a gelatina cù molécule più chjuche è una struttura più larga, chì ùn pò micca solu migliurà a tenerezza di a carne, ma ancu migliurà u so valore d'utilizazione, facenu bè. qualità, aumentà u cuntenutu di prutezione, gustu bonu è nutrimentu.U Giappone hà ancu sviluppatu u collagene di l'animali cum'è materie prime, hydrolyzed by collagen hydrolytic enzymes, è hà sviluppatu novi cundimenti è sake, chì ùn sò micca solu un sapori spiciali, ma ancu ponu supplementà una parte di l'aminoacidi.

Cù diversi tipi di salsiccia in i prudutti di carne contanu una proporzione crescente, i prudutti di casing naturali mancanu seriamente.I ricercatori travaglianu per sviluppà alternative.I casings di collagene, duminati da u collagenu, sò elli stessi ricchi di nutrienti è ricchi di proteini.Cum'è l'acqua è l'oliu s'evaporanu è si funnu durante u trattamentu termale, u collagene si riduce quasi à u listessu ritmu di a carne, una qualità chì ùn hè micca statu trovu un altru materiale di imballaggio comestible.Inoltre, u collagene stessu hà a funzione di l'enzimi immobilizzanti è hà proprietà antioxidanti, chì ponu migliurà u gustu è a qualità di l'alimentariu.U stress di u pruduttu hè proporzionale à u cuntenutu di collagen, mentri a tensione hè inversamente proporzionale.